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2013-10-29天氣冷蜂蜜結晶了,是不是買到假蜜啊?那該怎麼辦呢?新竹蜂蜜王來解答!

天氣越來越冷,最近常有顧客拿著整瓶結晶的蜂蜜問我:這是不是假的?還是你們的蜂蜜有摻糖呢?雖然我極力解釋蜂蜜結晶是屬正常"物理現象",但是,顧客似乎還是心存疑慮,於是,以"蜂蜜結晶"的問題搜集了以下資料,這些資料來源都是具有公信力的政府和農業機構喔!

 

讓大家對"結晶蜂蜜'的了解更詳細,也多了辨別真假蜜的資訊。

 

 

 

以下是農委會農業知識入口網中提到有關蜂蜜常見的問題,第3點即是對於結晶蜂蜜疑慮做了解釋。

 

1. 蜂蜜的來源與其他糖類有何不同?
答:蜂蜜是蜜蜂採集植物花朵或腋芽處之花蜜帶回巢,經濃縮釀造而成黏綢狀的甜液,其中含糖類7580%,主要為單糖類(果糖及葡萄糖),並含多種酵素、維生素、礦物質等。而蔗糖(或稱砂糖)是由甘蔗和甜菜汁液所提煉的,主要成份為蔗糖(多糖),其他成份很少。果糖糖漿,是將澱粉類(如玉米粉、樹薯粉等)利用各種糖化酵素將其分解成含糖溶液,再經濃縮而成。

 

2. 台灣常見的蜂蜜種類有幾種?各有何不同?
答:台灣商品蜂蜜種類有:龍眼蜜、荔枝蜜、咸豐草蜜、柑桔蜜、百花蜜等。龍眼蜜呈琥珀色,質地滑潤,香味濃郁;荔枝蜜呈淺琥珀色,具清淡荔枝花香味,較易結晶,此二種為最大宗。咸豐草蜜呈淺琥珀色,味甜微帶酸。柑桔蜜有文旦、柳丁、椪柑、金柑(金棗)等,呈淺琥珀色,芳香味甜微酸,產量不多。在多種蜜源植物同時開花,混合採集稱為百花蜜或稱雜花蜜。

 

3.結晶的蜂蜜是假的嗎?與加糖有關係嗎?
答:蜂蜜是含糖份很高的飽和糖漿,主要糖類為葡萄糖與果糖二種,其中葡萄糖在低溫下或含水量低時,很容易被析出而成結晶體,是自然現象,多數的蜂蜜都會產生結晶,尤其含葡萄糖比例較高的蜂蜜,如荔枝蜜、油菜蜜、紅柴蜜等較易產生結晶,因此不可因有結晶而認為是假蜜,純蜂蜜的結晶顆粒細緻,入口即化,與添加蔗糖的結晶體呈片狀,入口有砂粒感不易溶化有明顯的區別另市面上以果糖為主的假蜂蜜也不會產生結晶現象。

 

 

4. 蜂蜜結晶該怎麼辦?
答:當買回來的蜂蜜短期間未吃完,剩下部份產生結晶沈積在底層,此時應盡快將上層未結晶蜂蜜吃掉,下層的結晶體可用湯匙挖取塗抹麵包、饅頭、餅乾等上,風味亦佳,如小瓶口的則將瓶子放入5060℃的溫水中,讓結晶體慢慢溶化,即可倒出食用。

 

5. 蜂蜜可不可以沖熱開水喝?
答:蜂蜜是可以沖溫熱開水,冬天時蜂蜜沖溫熱開水食用,也是一種不錯的食用方式,唯熱水溫度不宜過高(約6070℃以下),以免有些成份如酵素、維生素類會被高溫破壞。

 

6. 嬰兒適合吃蜂蜜嗎?
答:一般不推薦一歲以下幼兒吃蜂蜜,主要是因幼兒腸道尚未發育完全,對肉毒桿菌無抵抗力,因蜂蜜一般都未經完全殺菌處理,因此在安全考量下是不作推薦,台灣養蜂協會曾進行二年抽檢各地的蜂蜜,委託學術單位檢測均未檢測出含肉毒桿菌。

 

7. 蜂蜜的保存方法和期限?
答:蜂蜜中的含水率影響保存的時間,一般新採收的蜂蜜,因含水率常超過23%以上,是不耐貯存的,應儘快在2個星期內吃完,當水分在20%以內,蜂蜜可較長期保存,一般可貯存二年,風味仍佳,只是顏色會變深。

 

8. 糖尿病的病人可食蜂蜜嗎?
答:糖尿病係因體內胰臟產生的胰島素不足,或效應相對降低所造成,無法將體內的葡萄糖轉化為肝糖貯存體內,使血液的葡萄糖增加,因此糖尿病病患控制飲食中的糖類(碳水化合物)是必要的,蜂蜜雖然也含很高的糖類,主要以單糖類的葡萄糖和果糖為主(約各佔35~40%),二種單糖在體內的吸收時間不同,不致在短時間內造成過高血糖,其中葡萄糖吸收最快,在胃壁即被吸收,而果糖吸收較慢,到小腸才被吸收利用,分解吸收過程也並不依賴胰島素,因此在有限度的控制下,食用蜂蜜是被允許的。

http://kmbeta.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=84500&ctNode=2043&mp=125

農委會農業知識入口網

 

 

 

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